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Las ventajas de los productos de mesa frente a las variedades de supermercado

Articulo

Para Jolene Hansen

Pregunte a la mayoría de los jardineros cómo se comparan los productos de cosecha propia con la variedad del supermercado, y le dirán que las frutas y verduras compradas en la tienda nunca pueden eclipsar a las de cosecha propia. Puede parecer un derecho de fanfarronear en el jardín, pero los hechos respaldan estas afirmaciones. Los productos frescos de la huerta han demostrado los beneficios nutricionales de aquellos que a menudo no tienen productos de supermercado. Al cultivar sus propias frutas y verduras, puede traer diversidad, mejor nutrición y un excelente sabor de cosecha propia a la mesa.

Cuando compre en las tiendas de comestibles, puede notar diferentes nombres en los productos. Con las manzanas, por ejemplo, verás nombres como Haralson o Granny Smith. Estos nombres indican variedades con diferentes características de crecimiento y sabor. Es posible que otros productos no estén etiquetados con nombres como manzanas, pero estas variedades son igual de diferentes. Cuando se trabaja en el jardín, especialmente si se cultiva a partir de entonces, las variedades disponibles son abundantes. Tus elecciones determinan la calidad y los nutrientes que disfrutas.

Jardinería y vida sana.

Los cultivadores de productos comerciales a menudo desarrollan nuevas variedades en función de los altos rendimientos y el rápido crecimiento o la capacidad de resistir el envío. A veces el sabor y los nutrientes se pierden sin darnos cuenta. Muchas variedades modernas ofrecen menos nutrientes que las variedades de hace décadas. La investigación que comparó el contenido de nutrientes en cultivos de jardín utilizando datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) de 1950 a 1999 encontró caídas significativas en varios nutrientes.1 Los investigadores atribuyeron la disminución a las nuevas variedades cultivadas. Es posible que las plantas de rápido crecimiento y alto rendimiento no procesen los nutrientes al mismo ritmo, por lo que tienen menos nutrientes que las variedades de bajo rendimiento y crecimiento más lento.

En su jardín, puede elegir las variedades que son importantes para usted. Las variedades antiguas, conocidas como reliquias familiares, se han transmitido de generación en generación y pueden tener un sabor superior y más nutritivas. Una excepción observada en los datos del USDA fueron las zanahorias modernas, que mostraron aumentos en algunos nutrientes, incluida la vitamina A. Una explicación es que las variedades modernas se mejoraron para lograr un color naranja más intenso, que se relaciona con más vitamina A.1

Métodos de cultivo: cómo afectan a los resultados

Un suelo sano y rico en nutrientes mejora el valor nutricional de las frutas y verduras. Los huertos consumen muchos nutrientes del suelo. Cuando se acaba la tierra, también se agotan los cultivos. El nivel de pH del suelo es un factor importante. El pH del suelo no cambia los nutrientes presentes, pero sí afecta si los nutrientes permanecen en las formas que las plantas pueden usar. Si el pH está apagado, el fertilizante agregado no necesariamente llegará a las plantas. Por lo tanto, si tiene un huerto, pruebe el suelo cada dos o tres años y modifíquelo de acuerdo con las recomendaciones de la prueba. Tu jardín se beneficiará de los nutrientes que tiene y de los nutrientes que le agregas.

Los métodos de jardinería que promueven la salud del suelo y las plantas, como el uso de cultivos de cobertura para restaurar los nutrientes del suelo o el manejo integrado de plagas, ayudan a mantener el equilibrio natural y mejoran el crecimiento de las plantas. Esto promueve un mayor contenido de nutrientes en los cultivos.2 La investigación de comparación de nutrientes muestra que los fertilizantes nitrogenados en particular tienen efectos beneficiosos sobre los niveles de vitaminas.1 El riego mueve fácilmente el nitrógeno a través del suelo, por lo que necesita un reemplazo frecuente. A través de pruebas adecuadas de suelo y fertilizantes, puede mantener su jardín saludable y fuerte.

Hábitos de recolección: cómo entran en juego el tiempo y la gestión

Es probable que espere, o intente esperar, a que las frutas y verduras cultivadas en casa alcancen su punto máximo antes de cosecharlas. Esta es una buena práctica. Las investigaciones muestran que los cultivos completamente cosechados contienen más vitamina C que los primeros cultivos.3 La desventaja es que las frutas y verduras completamente maduras tienen más probabilidades de desmoronarse durante la cosecha y tienen una vida útil más corta, dos de las razones por las que los productores comerciales a menudo eligen la maduración prematura.

Muchos cultivos comerciales se cosechan temprano y maduran en el camino a las tiendas. Pero no toda la fruta sigue madurando una vez cosechada. Incluso cuando están maduros de color verde a rojo, por ejemplo, es posible que no "maduren" en los niveles de nutrientes como lo harían si se pospusiera la cosecha.2 Las cosechadoras mecánicas y el manejo comercial a granel a menudo causan más estrés y magulladuras, lo que acelera la pérdida de nutrientes.2.4 En su jardín, puede mantener los cultivos en el viñedo hasta que estén completamente maduros y manejarlos con cuidado. Serás recompensado con sabor y contenido de nutrientes.

Ventajas locales: porque las distancias y el almacenamiento son importantes

Cuando el único retraso en el envío es el tiempo que tarda en ir de la huerta a la mesa, las frutas y verduras dan lo mejor de sí. El deterioro comienza tan pronto como se cosechan los cultivos, por lo que los productos locales y de cosecha propia que llegan rápidamente a su mesa ofrecen más nutrientes que los productos que viajan a lo largo del tiempo y la distancia. Las vitaminas y los antioxidantes en algunos tipos de productos pueden ser más del 100% más altos en los cultivos locales que en los importados.3 Los productos de los agricultores locales no tienen que soportar envíos de larga distancia, por lo que, al igual que usted, puede optar por plantar variedades más nutritivas.

Los tiempos de almacenamiento, las temperaturas y la exposición afectan la pérdida de nutrientes. Las frutas y verduras comerciales cultivadas en América del Norte suelen tardar unos cinco días en llegar a los mercados estadounidenses. Los productos fuera de América del Norte pueden estar en tránsito durante varias semanas antes de llegar a los estantes de las tiendas.4Agregue de uno a tres días antes de la compra, más varios días en el refrigerador después, y el producto final es inigualable para cultivos ricos en nutrientes en su jardín.

Hábitos de cocina: cómo los métodos de cocina afectan la nutrición

Los productos frescos, crudos y completamente maduros garantizan el máximo sabor, frescura y valor nutricional. El procesamiento de frutas y verduras frescas mediante cocción, congelación u otros métodos, en el hogar o antes de que lleguen, afecta los nutrientes, así como la apariencia, la textura y los sabores. Las vitaminas hidrosolubles, como la B y la C, se pierden en el agua de cocción. Las vitaminas liposolubles, como la A y la E, se ven afectadas por el calor y el frío.4 El tiempo entre la cosecha y la cocción también es importante. Las judías verdes frescas pueden perder el 77 % de su vitamina C durante siete días en el refrigerador, incluso a las temperaturas adecuadas.4

Dependiendo del método de cocción, los productos frescos crudos pueden perder hasta un 55 % de vitamina C, junto con otros beneficios nutricionales.4 El brócoli fresco, por ejemplo, pierde vitaminas, clorofila, proteínas, azúcares y más durante el procesamiento. Las investigaciones muestran que el brócoli caliente causa más del 30 % de pérdida de vitamina C. El microondas puede causar una pérdida del 24 % de vitamina C, mientras que freír puede causar una pérdida del 16 %. Sin embargo, el brócoli correctamente cocido al vapor contiene tanta vitamina C como crudo.5 Así que tenga una vaporera a mano o coma vegetales frescos y crudos para aprovechar al máximo su jardín.

El cultivo de frutas y verduras puede llevar la nutrición a nuevas alturas y aumentar la diversión en el jardín. GardenTech y GardenTech® La familia de productos se compromete a ayudar a personas de todas las edades a disfrutar de todos los beneficios de la jardinería doméstica, incluidos cultivos hermosos, sabrosos y saludables.

GardenTech es una marca registrada de Gulfstream Home and Garden, Inc.

Fuentes:

1. Donald R. Davis, PhD, FACN, Melvin D. Epp, PhD y Hugh D. Riordan, MD, "Cambios en los datos de composición de alimentos del USDA para 43 cultivos de jardín, 1950 a 1999", Ley de Nutrición de la Coronel Estadounidense, 2004.

2. Kathleen Frith, “¿Es el lugar más nutritivo? Depende”, Escuela de Salud Pública de Harvard, 2007.

3. Corilee Watters, "Los beneficios nutricionales de comer localmente", Hānai'Ai / The Food Provider, Western Sustainable Agriculture Research and Education, 2013.

4. Diane M. Barrett, "Maximización del valor nutricional de frutas y verduras", Universidad de California, Davis.

5. Gao-feng Yuan, Bo Sun, Jong Yuan y Qiao-mei Wang, "Efectos de diferentes métodos de cocción en compuestos de brócoli que promueven la salud", Journal of Zhejiang University Science B, 2009.

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