Cómo hacer chucrut con col lombarda local
Articulo
De tiffany selvey
Siglos antes de la refrigeración, las personas de las primeras culturas necesitaban una forma de preservar sus cultivos. El chucrut es el resultado de un antiguo método de conservación de alimentos que se remonta a los romanos, que fermentaban la col y salaban los nabos. Este proceso se perdió durante la caída del Imperio Romano, pero China lo reintrodujo en Europa en el siglo XIII.1 Ahora, siglos después, la fermentación sigue siendo una forma popular de conservación.
Muchas frutas y verduras se pueden fermentar, pero la col rizada es una opción popular porque es fácil de cultivar y se almacena bien. Las variedades de repollo de otoño, como Red Acre, son especialmente buenas para el chucrut.
Cultivo de repollo
Jardinería y vida sana.
Plante semillas de repollo desde principios hasta mediados del verano para una cosecha de otoño. Siga las instrucciones en el paquete de semillas para asegurarse de darles a las semillas de repollo suficiente tiempo para madurar antes de que llegue el otoño. Haga agujeros de 1/2 pulgada de profundidad y 16 pulgadas de distancia en su fila, luego coloque tres semillas en cada agujero. Si está plantando varias filas de repollo, deje 36 pulgadas entre las filas.
Un fertilizante suave y natural como Alaska Fish Fertilizer 5-1-1 proporciona una rica fuente de materia orgánica y libera nutrientes en el suelo para aumentar la fuerza y el vigor del repollo. Mezcle este alimento para plantas con agua y agréguelo al suelo.
Si bien el repollo es relativamente fácil de cultivar, las plagas como los gusanos del repollo pueden causar problemas. Sevin Líquido® Insect Killer, disponible en formas listas para usar, concentradas y listas para rociar, mata los gusanos de la col y más de 500 otras plagas por contacto. Duro con las plagas, pero amable con los jardines, Sevin® Los líquidos para matar insectos se pueden usar en coles hasta un día antes de la cosecha. Estos productos no sistémicos no penetran en el repollo ni en otros cultivos, pero continúan protegiendo su jardín hasta por tres meses.
En climas fríos, coseche el repollo cuando esté maduro y guárdelo en un sótano o en un refrigerador. En climas cálidos, incluso en el extremo norte de Carolina del Norte, la col rizada puede dejarse en el jardín sin protección y cosecharse según sea necesario durante el invierno.3 Para cosechar el repollo, agarre la cabeza con firmeza y gírela.
Repollo en fermentación
La col en conserva le permite disfrutar de sus productos locales durante los meses de invierno. Disfrute de esta receta de chucrut rojo fermentado encima de salchichas, en un sándwich Reuben o como guarnición independiente.
Ingredientes:
- 1 cabeza de col lombarda mediana-grande, limpia y quitada las hojas exteriores
- 1 cucharada de sal no yodada, como kosher o salmuera
Instrucciones:
- Corte el repollo rojo en cuadrados de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho. Deseche el tallo.
- Combine el repollo y la sal en un tazón grande.
- Usando ambas manos, masajee suavemente la sal en el repollo durante 5 minutos para liberar los jugos del repollo.
- Deje reposar la mezcla de repollo y sal durante al menos 5 minutos.
- Una vez que las hojas de col comiencen a marchitarse y el jugo (ahora salmuera) se acumule en el fondo del recipiente, masajee durante otros 5 minutos.
- Coloque el repollo en un frasco de vidrio de medio galón. Sigue envolviendo y presionando el repollo en el frasco hasta que esté completamente cubierto de salmuera.
- Coloque una piedra limpia o un frasco más pequeño lleno de agua sobre el chucrut en el frasco para asegurarse de que el repollo permanezca sumergido. La salmuera evita que crezcan moho y bacterias dañinas en el repollo sumergido, pero cualquier repollo que flote sobre la salmuera se enmohecerá. Si se forma moho, retire el área afectada y asegúrese de que el resto del repollo permanezca sumergido hasta que se complete el chucrut.
- Cubra el frasco con una gasa fijada con una banda elástica. La gasa permite que el oxígeno escape manteniendo alejados a los insectos y el polvo. El proceso de fermentación produce gas, así que nunca le pongas una tapa a un frasco mientras fermenta.
- Coloque el frasco en un área fuera de la luz solar directa y déjelo reposar durante al menos tres semanas. Los tiempos variarán, ya que el proceso de fermentación es más rápido en ambientes cálidos y más lento en ambientes fríos.
- Pruebe su kraut después de tres semanas. Si no está lo suficientemente agrio, déjalo por otra semana y vuelve a probar. Cuando su kraut haya alcanzado el nivel deseado de acidez, coloque una tapa en el frasco y guárdelo en el refrigerador, donde se mantendrá bien durante meses.
- Con chucrut casero en su alacena y una abundante cosecha de repollo, está en camino de disfrutar de la bondad y la nutrición que la jardinería puede traer a su hogar. GardenTech y GardenTech® La familia de marcas está aquí para ayudarlo a explorar y experimentar los placeres de la jardinería por sí mismo.
Siempre lea atentamente las etiquetas de los productos y siga las instrucciones, incluidas las pautas para los intervalos previos a la cosecha (PHI) y la frecuencia de aplicación.
Sevin es una marca registrada de Tessenderlo Kerley, Inc.
GardenTech es una marca registrada de Gulfstream Home and Garden, Inc.
Fuentes:
1. Editores de la Encyclopaedia Britannica, "Sauerkraut", Encyclopedia Britannica.
2. Guía de cultivo de la Universidad de Cornell, "Repollo", Universidad de Cornell.
3. D. Sanders, "Repollo", Extensión Cooperativa de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, enero de 2001
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